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万里无云的博客 (2008-12-17 11:28:33)

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锡蒙羔涮锅权威访谈 (2009/03/16 15:19)

本网记者：锡蒙羔涮锅是品牌吗？如果回答是肯定的，请张总解释一下锡蒙羔涮锅的品牌涵义！

张海儒：锡蒙羔涮锅既是品牌，也是一种业态形式，这个品牌是我们培育的，这种业态形式也是我们开创的。人们都说：“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟” “来自内蒙锡盟的羔羊肉才叫锡蒙羔”。这就是锡蒙羔的品牌涵义。我们的锡蒙羔涮锅店使用的就是锡林郭勒羔羊肉。

本网记者：你们玩羊肉为什么以涮锅作为突破口？

张海儒：涮羊肉吃火锅这一消费形式，经过小肥羊等企业大力度的推广，在中国消费者中已经普及，无论南方还是北方都普遍接受。涮羊肉吃火锅这一消费形式拥有庞大的消费群体，消费方式是饮食文化，是需要多年培育积累沉淀形成的消费习惯，这是有价值的商业资源。在培育过程中需要时间，需要金钱。现在，这一消费习惯已经形成，这个庞大的消费人群是现成的，我们要采取拿来主义的态度，直接利用这一市场资源。

本网记者：锡蒙羔涮锅这一业态形式竞争优势有哪些？

张海儒：从加盟商的角度说，锡蒙羔涮锅这种业态形式，投入少，效益高零售店也好，餐饮店也好，在总成本中，房租都占居第一位。锡蒙羔涮锅选址在位置较偏的区域，不选黄金地段，不在街面上建店，而是在社区里建店，房租自然较低。锡蒙羔涮锅不建大店，店面较小，因而房租较低。

锡蒙羔涮锅基本上是个夫妻店，不用雇厨师，也不大量雇服务员，仅找一位大姐当服务员，人工费用较低。由于当前就业形势严峻，国家鼓励老百姓以创业途径实现就业，减免了各种税费。这样微型餐饮店的税费负担也较轻。微型店的投资少，费用低，效益好非常适合资金较少的人士加盟创业。

本网记者：锡蒙羔涮锅在偏僻的地方开店，人流小客源少，采取什么营销手段招徕客户？

张海儒：锡蒙羔涮锅采取关系营销、口碑营销、体验营销作为促销手段。所谓关系营销，就是店主要挖掘人脉关系资源来营销，靠亲戚圈来支撑，靠朋友圈来捧场，靠关系单位来帮忙赞助。由于锡蒙羔涮锅店面较小，仅有四、五张桌，顶多七、八张桌，秦桧还有三个好友，每个人都有自己的人际关系网，只要把这些资源充分调动利用起来，就完全可以把这个小店搞火。我们几个样店的实践已经证明了这一点。

锡蒙羔涮锅能够火起来还有一个因素，就是羊肉好，锡蒙羔涮锅使用正宗的锡林郭勒羔羊肉，靠好羊肉来征服消费者。现在，消费者买不到好羊肉，也吃不着好羊肉，我们就定位在好羊肉上，谁想吃好羊肉，就到锡蒙羔涮锅来。想吃好羊肉的消费者，是一个细分的消费群，是个小众消费群，他们是羔羊肉的发烧友，是吃涮锅的狂热族，他们不差钱，要的就是好羊肉。靠好羊肉产生的体验营销，靠好羊肉的口碑营销，一传十十传百，锡蒙羔涮锅的消费群越滚越大。

本网记者：锡蒙羔涮锅要靠连锁加盟发展壮大，吸引加盟商踊跃加盟建店的因素是盈利，我想知道锡蒙羔涮锅的盈利模式是什么？盈利能力怎样？

张海儒：锡蒙羔涮锅的盈利途径有二，一是靠餐饮盈利，二是在零售方面赚钱。在餐饮方面，与街面上的大小火锅店相比，锡蒙羔涮锅的成本是它们的一半。房租低、固定投入低，人工费低，水电费用低，税费低。由于成本低价格上也有竞争优势，锡蒙羔涮锅通过体验营销，产生了口碑效应，吃着好他还会买走。

现在，在我们的样板店中，许多吃客就提出要买羊肉，就买他吃过的那个羊肉，不要别的羊肉，价钱好说，不差钱。餐饮与零售发生互动，互相影响促进。在餐饮带动下的零售业务，具有无店铺营销性质，是低成本销售。样板店里凭着羊肉的口碑品牌效应，销售业务也大量地开展起来了，增加了店里的收入，也获得了利润。

本网记者：如果我是一个门外汉没搞过餐饮，也没开过饭店，我想加盟锡蒙羔涮锅店，不知可不可以加盟开店？

张海儒：锡蒙羔涮锅门槛低，不论手中钱多钱少，也不论是否搞过餐饮，都可以加盟开店。原因是，我们有配套的服务体系做加盟店的靠山，当加盟店的后盾。

锡蒙羔涮锅是火锅店，是开在社区里的小型火锅店，火锅店与中餐馆不同之处是，中餐馆菜品较多，需要厨师制作。而火锅店是傻瓜化制作，原料都是工业化生产的。羔羊肉是基地工厂生产的工业化产品，你在店里把羊肉卷切成羊肉片就可以了。这个简单化的工作，任何人都能操作。

涮面是工厂化生产的工业化产品，锅底料和蘸料等调料也是工业化产品。青菜萝卜店遍地都是，可以随时随地采购，随便就能凑齐六种青菜，豆腐粉条亦能方便采购。所以，搞没搞过餐饮，开没开过饭店，都没关系，有我们的配套服务体系支撑，都可以顺利开店。
联系电话：0476-5856201

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小型火锅店加盟盈利6万以上 (2008/12/31 15:21)

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万里无云的博客 (2008/12/17 11:28)

摘要： http://zhanghairuxumu.blog.sohu.com/这是我的博客。

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